ENO-GASTRONOMIA

I sapori e i profumi della tradizione

Sapori unici del mare, cibi cucinati in maniera leggera e facilmente digeribili che includono molto pesce, olio d’oliva, verdure ed erbe aromatiche, la freschezza del campo e del giardino, specialità dai fiumi e a base di carne e vino eccellente: tutto questo costituisce la tavola della Dalmazia centrale i cui sapori e profumi ricorderai per tanto tempo.

Gli abitanti della Dalmazia sono ben conosciuti come amanti della cucina abbondante. Una varietà di piante aromatiche coltivate su pendii soleggiati, insieme al prezzemolo e all’aglio, creano un piccolo segreto culinario di questa cucina con il profumo di alloro, rosmarino o basilico.

Indispensabili sono anche i capperi e le olive che vengono serviti con tutti gli antipasti, in particolare con il prosciutto crudo affumicato dalmata essiccato alla bora e il formaggio di pecora. Un posto particolare è riservato al pesce che si prepara alla griglia, al brodetto o cotto, mentre conchiglie e granchi, seguendo la tradizione, si preparano alla busara. Il modo più conosciuto per preparare il carne è lo stufato (pašticada) con gnocchi caserecci e agnello sotto la campana. Assicurati infine di addolcire la tua storia gastronomica con rožata o rafioli di Traù.

I piatti tradizionali di Zagora serviti e preparati nei ristoranti di qualità eccezionale sono trote da Cetina, rane e crostacei, arambaši di Signo, agnello cotto, vitello sotto la campana, pulestar (gallo giovane) sotto la campana, koštradina, selvaggina, formaggio di pecora, capra e mucca, frittelle, e soprattutto il tradizionale prosciutto crudo affumicato dalmata: coscia di maiale affumicata salata ed essiccata nel vento del nord – bora.

Parlando di dolci, vale la pena addolcirsi con la torta di Imoschi e rafioli e bere bikla, che si ottiene mescolando vino rosso e latte, di solito nella stessa proporzione.