Koštradina

Kaštradina ili koštradina se proizvodi soljenjem, dimljenjem, sušenjem i zrenjem ovčjeg ili kozjeg mesa slično kao i drugi suhomesnati proizvodi u Dalmaciji. Najčešće se proizvodi kao polutrajni proizvod koji se smije konzumirati tek nakon kuhanja, ali se produženim zrenjem određenih dijelova mesa proizvodi i kao trajni suhomesnati proizvod (npr. ovčji pršut). Posebno je cijenjena kaštradina od uškopljenog ovna pa je na dvorovima starih hrvatskih vladara svaka svečanija gozba bila gotovo nezamisliva bez kaštradine od uškopljena i utovljena ovna. U to staro doba i bogatstvo se mjerilo brojem uškopljenih ovnova – škopaca.