Koštradina

Die Kaštradina oder Koštradina wird Mithilfe von Salzen, Räuchern, Trocknen und Reifen von Lamm- oder Ziegenfleisch hergestellt, ähnlich wie andere Fleischprodukte in Dalmatien. Am häufigsten wird es als halbbeständiges Produkt hergestellt, das erst nach dem Kochen verzehrt werden darf, aber es wird auch durch längere Reifung bestimmter Teile des Fleisches als dauerhaft getrocknetes Fleischprodukt (z.B. Schafschinken) hergestellt. Besonders wird die Kaštradina aus kastriertem Widder geschätzt, so war auf den Höfen der alten kroatischen Herrscher jedes Festmahl ohne Kaštradina aus kastriertem und gemästeten Widder fast undenkbar.