Die Hvarer Pašticada

Eines der wichtigsten Fleischgerichte in dem sich die tiefe Verbundenheit Dalmatiens mit den historischen Wurzeln des Mittelmeeres wiederspiegelt ist die Pašticada. Der süß-sauer-salzige Geschmack dieser Spezialität stammt aus antiken griechischen und römischen Kochbüchern, und in unserer Gegend wurde er sorgfältig aufbewahrt, so, dass er bis heute überlebt hat. Genau deshalb hat jede Familie in Dalmatien ihre Pašticada und ihr eigenes Rezept. Auf der Insel Hvar wird vor allem die Hvarer Pašticada gelobt, aus dem Örtchen Velo Grablje, die einst für Feste zubereitet wurde, und heute ein Hauptbestandteil des Angebots vieler Restaurants auf Hvar darstellt.