WINIARSTWO I GASTRONOMIA

Smaki i zapachy tradycji

Niepowtarzalne smaki morza, przygotowane bez pośpiechu i lekkostrawne potrawy, zawierające wiele gatunków ryb, oliwy z oliwek, warzyw i ziół, świeżych plonów z pól i ogrodów, specjałów z rzek i mięsnych delicji oraz najlepszego wina, wszystko to znajdziecie na stołach Środkowej Dalmacji, których smaki i zapachy będziecie długo pamiętać.  

Mieszkańcy Dalmacji znani są jako miłośnicy bogato zastawionych stołów. Różnorodne aromatyczne zioła rosnące na nasłonecznionych stokach, wraz z pietruszką i czosnkiem, stanowią małą kulinarną tajemnicę tej kuchni z zapachem wawrzynu, rozmarynu lub bazylii.   

Niezbędne są kapary i oliwki, które serwuje się ze wszystkimi przystawkami, a zwłaszcza z dalmatyńską suchą szynką (prsut) suszoną na wietrze bora i z owczym serem. Szczególne miejsce zajmują ryby, które przyrządza się na ruszcie, jako brudet (rodzaj gulaszu) lub gotuje, podczas gdy małże i skorupiaki przygotowuje się w tradycyjny sposób „na buzaru” (w sosie z pomidorów i ziół). Najbardziej znanym sposobem przygotowywania mięsa jest „pašticada” (mięso duszone) z domowymi kluseczkami i jagnięcina „ispod peke” (pieczona w specjalnym żeliwnym naczyniu), a swoją kulinarną opowieść zakończcie słodkim deserem „rožata” lub ciasteczkami „rafioli” z Trogiru. 

Tradycjonalnymi daniami Zagory, które przygotowuje się i serwuje w restauracjach wyjątkowej kategorii są pstrągi, żaby i raki z rzeki Cetina, „sinjski arambaši” (rodzaj gołąbków, danie z kapusty i mięsa), jagnięcina „na lešo” (gotowana z warzywami), cielęcina „ispod peke” (pieczona w specjalnym żeliwnym naczyniu), „pulestar (młody kogut) ispod peke”, „koštradina” (danie z suszonej baraniny), dania z dziczyzny, owczy, kozi i krowi ser, uštipci (rodzaj małych pączków), a przede wszystkim tradycjonalna dalmatyńska suszona szynka „prsut” – solony wieprzowy udziec, wędzony i suszony na północnym wietrze – bura.

Spośród słodyczy, warto osłodzić się tortem Imotski i ciasteczkami rafioli oraz napić się mieszaniny (najczęściej w tych samych proporcjach) czerwonego wina z mlekiem, tzw. bikla.