Podarujcie swemu podniebieniu niezapomniane smaki prostej i zdrowej kuchni dalmatyńskiej, będącej połączeniem Morza Śródziemnego oraz smaków i zapachów kontynentalnej części Dalmacji. Przygotowane bez pośpiechu i lekkostrawne potrawy, zawierające wiele gatunków ryb, oliwy z oliwek, warzyw i przypraw wraz z różnorodnymi aromatycznymi ziołami, nacią pietruszki i czosnkiem, tworzą małą kulinarną tajemnicę.
Wraz z zapachem wawrzynu, rozmarynu lub bazylii, w potrawach Środkowej Dalmacji niezbędne są kapary i oliwki, które serwuje się ze wszystkimi przystawkami, a zwłaszcza z dalmatyńską suchą szynką (prsut) suszoną na wietrze bora i z owczym serem. Szczególne miejsce zajmują ryby, które przyrządza się na ruszcie, jako brudet (rodzaj gulaszu) lub gotuje, podczas gdy małże i skorupiaki przygotowuje się w tradycyjny sposób „na buzaru” (w sosie z pomidorów i ziół).
Wiosną nie sposób nie skosztować karczochów z bobem lub fasolą, jednej ze specjalności kuchni dalmatyńskiej. Najbardziej znanym sposobem przygotowywania mięsa jest „pašticada” (mięso duszone) z domowymi kluseczkami i jagnięcina „ispod peke” (pieczona w specjalnym żeliwnym naczyniu). Poza tym na stołach są zawsze mile widziane „sinjski arambaši” (rodzaj gołąbków, danie z kapusty i mięsa), panierowane żabie udka, zapiekane ślimaki, szynka „pršut” (suszony wieprzowy udziec) i „panceta” (boczek) z regiony rzeki Cetina, a swoją dalmatyńską kulinarną opowieść koniecznie osłodźcie deserem „rožata” lub ciasteczkami „rafioli” z Trogiru.
Na wyspie Brač skosztujcie dania „vitalac”, potrawy z jagnięcych podrobów i płucek pieczonego na grilu oraz jagnięcych flaczków lub koźliny z rusztu.
Na wyspie Hvar skosztujcie potrawy gregada, zapiekanki z różnorakich ryb, małży i skorupiaków, którą przyrządza się z duszoną cebulą i na wolnym ogniu.
Na wyspie Vis, która jest szczególnie znana z połowów homara, trzeba koniecznie spróbować homara z makaronem lub podanego jako sałatka, ciasta viška pogača lub viški hib, czyli deseru z mielonych fig.
CIESZCIE SIĘ SMAKAMI:
Dalmatinski pršut to specjalność powstała z wieprzowego udźca przez suszenie w dymie i wietrze bura. Przez swój wyjątkowy smak uważana jest za jeden z najoryginalniejszych produktów chorwackiej kuchni.
Soparnik to bardzo proste danie, przygotowywane z blitwy, zielonej cebulki i naci pietruszki pomiędzy dwoma warstwami najprostszego ciasta.
Gregada to danie z którego słynie Hvar, a powstało jako rybackie danie, w którym łączy się zupę i główne danie. Na dobrą gregadę potrzeba dwa kilogramy dobrej jakości ryby, oliwę z oliwek, ziemniaki i przyprawy.
Dalmatyńska pašticada to tradycyjna i reprezentacyjna potrawa z wołowego udźca. Przygotowuje się i gotuje bardzo długo, wliczając w to marynowanie wołowiny w occie lub winie przez co najmniej 24 godziny, a następnie gotowanie przez 4-6 godzin.
Rožata to tradycyjne dalmatyńskie ciasto jajeczne z polewą karmelową, duma dalmatyńskiego cukiernictwa.
Hrapoćuša to oryginalny deser przygotowywany we wsi Dol na wyspie Brač już od 350 lat. Spożywano go zawsze podczas uroczystości, nazywany jest też „kamiennym tortem” z powodu karmelizowanej skuty (młodego sera z Brač)
Jagnięcina z rożna to prastare danie, którego receptura nie zmieniła się od stuleci. Nabite na rożen mięso piecze się ruszcie, przyprawione tylko solą morską i ziołami śródziemnomorskimi.
Piracki półmisek (Gusarska plata) podaje się w okolicach Omisa, a składa się z panierowanych żab, gulaszu z węgorza, makaronu (zelena manistra) z owocami morza, czarnego risotta i ślimaków po chłopsku. Serwowany z domowym chlebem pieczonym w żarze (ispod peke) i czerwonym winem z okolicznych winnic, jest połączeniem historii i tradycji.
DOŚWIADCZCIE
Zielone targowiska
Podczas pobytu w Środkowej Dalmacji nie omieszkajcie odwiedzić któregoś z otwartych zielonych targów w naszych miastach i miasteczkach, tak jaki i targów rybnych, które oferują świeże ryby. To wyjątkowe doświadczenie poczuć zapach i smak owoców i warzyw zebranych tylko kilka godzin wcześniej i dostarczonych do sprzedaży. Zanurzcie się w zapomniane bogactwo kolorów, świeżości, zapachu ogrodów i sadów.
Najważniejsze
Historie z serca