Koštradina

Kaštradina lub koštradina powstaje przez solenie, wędzenie, suszenie i dojrzewanie mięsa baraniego lub koziego, podobnie jak i inne suszone produkty mięsne w Dalmacji. Najczęściej wytwarzana jest jako produkt półtrwały, który można spożyć dopiero po ugotowaniu, ale przez przedłużone dojrzewanie niektórych części mięsa, produkowana jest także jako trwały, suszony wyrób mięsny (np. owczy pršut). Szczególnie ceniona jest kaštradina z wykastrowanego barana, dlatego na dworach chorwackich władców każda uroczysta uczta była niemal nie do pomyślenia bez wykastrowanego i utuczonego barana. W tamtych czasach także bogactwo mierzono liczbą wykastrowanych baranów.