Razlog tomu je što se namirnice djelomično peku, a djelomično kuhaju u svojim sokovima. Za pripremu peke mogu se koristiti sve vrste mesa uz dodatak povrća, a pod peku se stavljaju i morska hobotnica, riba i lignje. Jela pod pekom spadaju u vrh gastronomske ponude dalmatinske kuhinje i  može ih se pronaći na jelovnicima brojnih dalmatinskih konoba i restorana.