CUISINE INDIGENE

Laissez-vous charmer par les goûts  inoubliables d’une cuisine simple et saine de Dalmatie, qui est un mélange de la cuisine méditerranéenne et des goûts et arômes des arrière-pays de Dalmatie. Les plats légers et facile à digérer, avec  beaucoup de poisson, d’huile d’olive, de légumes, d’herbes  et de plantes aromatiques, de persil et d’ail, font un petit secret culinaire.  

Avec les arômes de laurier, de romarin ou de  basilique, les câpres et les olives sont indispensables en Dalmatie centrale et  servis avec tous les entrées, surtout avec le jambon fumé de Dalmatie, séché par la bora, et le fromage de brebis. Préparé au barbecue, au « brudet » ou cuite, le poisson joue un rôle très important, et les fruits de mer sont traditionnellement préparés au « buzara ».

Au printemps, les artichauts aux fèves et aux petit-pois sont incontournables – une de spécialités de la cuisine dalmate. La méthode la plus populaire de la préparation de la viande s’appelle « pašticada » avec les gnocchis faits à la maison, et l’agneau sous la cloche. En outre, on trouve sur la table souvent des  « sinjski arambaši », des cuisses de grenouilles panées, des escargots gratinés, le jambon fumé et la pancetta de la région de Cetina, et pour rendre votre aventure gastronomique plus douce, essayez  « rožata » ou « rafioli » de Trogir.

Sur l’île de  Brač goutez « vitalac », les abats d’agneau enveloppés des poumons fait à la broche, les tripes de mouton ou un chevreau à la broche.

À  Hvar, goutez « gregada », une sorte de bouillabaisse préparée sur l’oignon sauté  à feu doux. 

Vis est connu par la pêche des homards et il faut gouter les pâtes au homard ou salade de homard, le tourteau de Vis et « viški hib », un dessert aux figues moulées. 

PROFITEZ DES GOUTS :

Jambon fumé est une spécialité à base de longe de porc séchée par la fumée et la bora. Grâce à son goût spécifique, il est considéré un des produits les plus originaux de la cuisine croate. 

Soparnik est un plat très simple, composé de bette, d’oignon vert et de persil entre deux couches d’une pâte simple. 

Gregada est un plat très connu de Hvar, auparavant le repas des pêcheurs, qui est la soupe et le plat principal en même temps. Pour une bonne « gregada », il vous faut deux kilos de poisson blanc, l’huile d’olives, les pommes de terre et les herbes. 

Pašticada – est un plat traditionnel et typique de Dalmatie à base de noix de bœuf. La préparation et la cuisson demandent beaucoup de temps et incluent la marinade du bœuf au vinaigre ou au vin pendant 24 heures au moins et une cuisson de 4 à 6 heures.  

Rožata est un gâteau traditionnel dalmate préparé des œufs et avec sauce caramel, la fierté de la cuisine dalmate. 

Hrapoćuša est un dessert authentique  de Dol sur l’île de Brač, préparé  depuis 350 ans. La « hrapoćuša » était toujours mangé aux fêtes et elle est aussi appelée « le gâteau en pierre » grâce au fromage frais caramélisé (le jeune fromage de Brač).

L’agneau fait à la broche est un plat ancien dont la recette n’a pas changé depuis des siècles. La viande est rôtie à la broche au feu doux, les seuls condiments à utiliser étant  le sel marin et les herbes méditerranées. 

L’assortiment des pirates est servi dans les alentours  d’Omiš et consiste de grenouilles panées, de « brudet » d’anguille, de pâtes vertes aux fruits de mer, de rizotto noir et d’escargots fais à la paysanne. Avec le pain sous la cloche fait à la maison et le vin rouge des vignobles d’Omiš, c’est un mélange de l’histoire et de la tradition. 

EPROUVEZ VOUS-MÊMES 

Les marchés verts 

Pendant votre séjour en Dalmatie Centrale, ne ratez pas l’occasion de visiter un de marchés verts non-couvert dans nos villes et villages, ainsi que les poissonneries offrant  le poisson frais. C‘est une expérience unique de sentir les arômes et les goûts de fruits et de légumes récoltés seulement quelques heures avant la vente. Plongez-vous dans la richesse oubliée des couleurs, de la fraîcheur et des arômes des jardins et des vergers.