La Gregada de Hvar ou le brujet (Brodo)

La Gregada est l’un des plats qui résume le passé lié à la pêche sur l’île de Hvar. Ce plat, qui ressemble le plus à une épaisse soupe de poisson avec des pommes de terre sans tomates, est probablement la plus ancienne façon de préparer du poisson en Dalmatie. N’importe quel poisson frais à chaire blanche peut être utilisé, bien que la Gregada la plus populaire soit composée de dorade royale, de mérou et de lotte. Les crustacés et les crabes sont ajoutés au « poisson de roche », de sorte que la Gregada, ancien plat du pauvre est devenue la spécialité culinaire typique à ne pas manquer lors d’une visite sur l’île. Très facile à préparer et extrêmement savoureux, il faut le laisser reposer quelques instants, puis le servir chaud.