ENO-GASTRONOMIE

Le goût et l’arôme traditionnels 

Les arômes uniques de la mer, du repas doucement préparé et facilement assimilable, avec beaucoup de poisson, huile d’olives, légumes et herbes épicés, fraîcheur des champs et des jardins, plats des poissons de rivière et de viande ainsi que des vins d’une haute qualité. Ce sont les plats de Dalmatie centrale, dont les arômes et les odeurs vous allez vous souvenir pour longtemps. 

Les habitants de Dalmatie sont connus comme les gourmets. Les herbes aromatiques différentes, cultivées sur les pentes ensoleillées, à l’égal du persil et de l’ail, sont un petit secret culinaire avec  l’odeur du laurier, romarin ou basilic. 

Les câpres et les olives, sont indispensables et servies avec toutes les entrées, surtout avec le jambon fumé de Dalmatie, séché par la bora, et le fromage de brebis. Préparé au barbecue, au « brudet » ou cuite, le poisson joue un rôle très important, et les fruits de mer et des crabes sont traditionnellement préparés au « buzara ». La méthode la plus connue de la préparation de la viande s’appelle « pašticada » que nous préparons avec les gnocchis faits à la maison et l’agneau sous la cloche. Pour rendre votre aventure gastronomique plus douce, essayez  « rožata » ou « rafioli de Trogir ». 

Les plats traditionnels de Zagora, servis et préparés au restaurants sont d’une qualité exclusive. Il s’agit de truite, grenouilles et crabes du fleuve Cetina « sinjski arambaši », l’agneau cuit, veau sous la cloche, jeune coq sous la cloche, « koštradina », gibier, fromage de brebis, de chèvre et de vache ainsi que des beignets qui s’appellent « uštipci ». Le plus important est d’essayer  le jambon de porc salé et fumé, séché par le vent du nord qui s’appelle bora.

En ce qui concerne des desserts il faut goûter le gâteau d’Imotski et des rafioli et boire « le bikla », une boisson préparée en mélangeant du vin rouge et du lait, le plus souvent dans la même proportion.