AUTENTICKÉ JÍDLO

Dopřejte si nezapomenutelné chutě jednoduché a zdravé dalmatské kuchyně, která je spojením Středomoří a chutí a vůní pokrmů z dalmatského vnitrozemí. Jemně vařená a snadno stravitelná jídla s množstvím ryb, olivového oleje, zeleniny, koření a různých aromatických bylinek, spolu s petrželkou a česnekem tvoří malé kulinářské tajemství této kuchyně. 

Spolu s vůní vavřínu, rozmarýnu či bazalky, jsou v jídlech Střední Dalmácie nepostradatelné kapary a olivy, které se podávají ke všem předkrmům, zejména k dalmatskému pršutu sušenému na větru bora a ovčímu sýru. Zvláštní místo patří rybám, které se připravují „na gradelách“ (na roštu), „na brudet“ (směs ryb s rajčaty na způsob guláše) nebo vařené, zatímco „na buzaru“ (dušené na česneku a bílém víně), se tradičně připravují mušle a krabi. 

Na jaře musíte ochutnat artyčoky s fazolemi a hráškem – jednu ze specialit dalmatské kuchyně. Nejznámějším způsobem přípravy masa je pašticada  s domácími noky a jehněčí „pod pekou“ (pečené pod poklopem). Další oblíbené pokrmy jsou sinští arambaši (zelné závitky s masem), obalovaná žabí stehýnka, gratinovaní šneci, pršut a pančeta z oblasti Cetiny. Váš gastrozážitek si můžete osladit rožatou (karamelový dezert) nebo trogirskými rafioli (tradičními dalmatskými koláčky).

Na ostrově Brač zkuste vitalac, jehněčí vnitřnosti omotané pobřišnicí a pečené na rožni, a jehněčí dršťky nebo kůzle na rožni.

Na ostrově Hvar ochutnejte gregadu, rybí polévku, která se připravuje na dušené cibuli na mírném ohni. 

Na Visu, který je známý lovem humrů, musíte ochutnat humra s těstovinami nebo salátem, višskou pogaču a višský hib, což je dezert z mletých fíků.

UŽIJTE SI CHUTĚ:

Dalmatský pršut – tato specialita vzniká sušením vepřového masa na dýmu a větru bora. Díky své specifické chuti je pršut považován za jeden z nejoriginálnějších produktů chorvatské kuchyně.

Soparnik – velmi prosté jídlo připravené z mangoldu, mladé cibule a petrželky, mezi dvěma vrstvami jednoduchého těsta.

Gregada – proslulý hvarský pokrm vznikl jako rybářské jídlo, ve kterém je polévka a hlavní jídlo zkombinováno do jednoho pokrmu. Na dobrou gregadu budete potřebovat dva kilogramy bílé ryby, olivový olej, brambory a bylinky. 

Dalmatská pašticada – tradiční a typické dalmatské jídlo z hovězí kýty. Připravuje se a vaří velmi dlouho a zahrnuje marinování hovězího masa v octě nebo víně po dobu nejméně 24 hodin a poté 4-6 hodin vaření.

Rožata – jedná se o tradiční dalmatský koláč z vajec s karamelovou polevou, který je chloubou dalmatského cukrářství.

Hrapoćuša je autentický dezert, který se ve vesnici Dol na ostrově Brač připravuje již 350 let. Vždy se podával na oslavách a bývá nazýván také „kamenným dortem“ kvůli karamelizovanému tvarohu.

Jehněčí na rožni –prastaré jídlo, jehož receptura se nezměnila po staletí. Maso na rožni se peče na uhlí, dochucuje se pouze mořskou solí a středomořskými bylinkami.

Pirátská mísa – podává se v okolí Omiše a tvoří ji obalované žáby, brudet z úhoře, zelené těstoviny s plody moře, sépiové rizoto a šneci na venkovský způsob. Spolu s domácím chlebem pečeným „pod pekou“ a červeným vínem z omišských vinic se jedná o spojení historie a tradice.

ZAŽIJTE

Zelný trhy

Během svého pobytu ve Střední Dalmácii si určitě nenechte ujít příležitost k návštěvě některého na zelnem trhu v našich městech a také rybárnu, kde jsou ke koupi čerstvé ryby. Je zážitek cítit a ochutnat zeleninu a ovoce, které bylo sebráno jen o několik hodin dříve a dodáno k prodeji. Ponořte se do zapomenutého bohatství barev, svěžesti a vůní zahrad a sadů.