Chuť a vůně tradice
Jedinečné vůně moře, jemně vařená a snadno stravitelná jídla, zahrnující množství ryb, olivového oleje, zeleniny, bylin a koření, svěžesti polí a zahrad, říčních i masitých specialit a špičkových vín, to vše jsou středomořská dalmatská jídla, jejichž chutě a vůně si budete dlouho pamatovat.
Obyvatelé Dalmácie jsou známí jako milovníci bohatého stolu. Různé aromatické byliny pěstované na slunných svazích, spolu s petrželkou a česnekem tvoří malé kulinářské tajemství této kuchyně s vůní vavřínu, rozmarýnu či bazalky.
Nepostradatelné kapary a olivy se podávají ke všem předkrmům, zejména k dalmatskému pršutu sušenému na větru bora a ovčímu sýru. Zvláštní místo patří rybám, které se připravují „na gradelách“ (pečené na roštu), „na brudet“ (směs ryb s rajčaty na způsob guláše) nebo vařené, zatímco „na buzaru“ (dušené na česneku a bílém víně), se tradičně připravují mušle a krabi. Nejznámější způsob přípravy masa je pašticada (dušené hovězí se zeleninou) s domácími noky a jehněčí „pod pekou“ (pečené pod poklopem), a svůj gastrozážitek si na závěr si můžete osladit trogirskými rafioli (tradičními dalmatskými koláčky).
Tradičními pokrmy Dalmatského záhoří, které se podávají v restauracích výjimečné kvality, jsou cetinští pstruzi, žáby a korýši, sinští arambaši (zelné závitky plněné masem), jehněčí „na lešo“ (vařené s bylinkami a kořením), telecí „pod pekou“, mladý kohout „pod pekou“, koštradina (sušené skopové maso), divočák, ovčí, kozí a kravský sýr, uštipci (dalmatské lívance) a především tradiční dalmatský pršut – solená uzená vepřová kýta sušená na severním větru – bóře.
Z dezertů byste měli vyzkoušet Imotský dort a rafioli a z nápojů biklu, získanou smícháním červeného vína a mléka, nejčastěji ve stejném poměru.
Příběhy od srdce